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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 8 u- ]8 h$ e; w8 T0 p9 k

) A- V6 u( K3 c: T" R/ V9 }4 G/ w       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
# l5 y5 N0 ?" T5 e4 {' X
6 E0 `: O$ z+ x# B
: P" Y/ P- a2 z3 i5 V' v1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。- r7 f4 G5 k$ m  F. _/ B* K

1 \" L" @2 [1 f0 I; h) g
* @9 f/ e7 I/ C% A7 A2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。1 `5 w/ s3 W, T/ a/ k

1 B: S; n0 R2 a# }
% R' v5 a4 |+ a8 r# D2 S# y; h5 u5 @7 C- k
3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。- ^# ]; r% |2 ]& w( v! }

" {! e4 h0 }2 n' u5 F! e9 M6 g" n) d* H
/ _9 j. o6 [7 m6 i4 c$ ?5 v& F
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!' C( `% P& R1 x
5 A3 `. x* ~3 {3 N3 ?9 P
, l+ G! _. _! L+ X- H; l
5 i, v# w& d+ f0 c8 L+ Z
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
4 o4 X) e8 G+ }3 j
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/ F0 R0 \* q. Z8 I* H9 v: p
: B; p# F4 C& g1 G; i6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开........ D" L. U5 x4 N7 I, a9 U; k

: V" `, h/ P  D$ L# v" s
1 I, [- h0 c4 G/ G( @
9 O8 h* ~1 ~/ T6 V! y2 e2 H2 _: S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。; `" J/ G; [: I

% \* ]* ~" Q4 ^% Z, D- T6 y! }0 v, r

8 h* l! [1 \3 a) M( I8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。2 Z* M5 |% r( S5 t
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。8 l. R- S. t! m( d: y% H
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

5 i& i) M! `8 r老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
2 u0 r  c  d& a5 L杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 L0 B0 P1 \9 e& D1 o' s) U! Z, j用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 - E. L8 {5 e( I( |& z3 X0 X9 P; _

( {' u+ I) q3 g6 f3 D9 ~      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......; T' s' @: _) M. ?
. ~. i/ S. `! \% S* r9 L. u
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ N& I! j) _( R: Z: v

1 G: u$ P8 B  s" W/ g' d, {# Q8 r9 R5 f5 [. S5 K7 X! ]
2.这个简单,放入水里,煮.......& ~5 g. f6 ]1 h. @8 B5 o* a$ ^& t
0 V+ m% D  B/ @6 A- w' r

+ v! }. p0 y3 D$ s: o& f9 ~( E3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......$ x' ]- o9 _+ X

& N+ @0 A6 P' ?2 H6 F; n
& R! P1 m) B; B# s, |* B' [% Q& I4. 晾凉或者冰镇都可以......
8 E8 ?8 y; @2 X, Y) W% Y# s! R
9 _* _9 R# r% }' d  L- e1 w* ]& d
& i; E! r. d  M& S5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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, P' l' x0 O; q& Z4 f- g1 }

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 % X9 s. ]0 z# `/ l9 `$ E

( V+ _) p1 D0 S# w) a5 `6 i" Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
& C& H% i1 S8 h& A
+ S; G" t- |) F" E1 n. q最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
( S, Q* d6 h9 b1 ?6 O5 }" @3 u0 |/ f/ j- C7 ^. S: }
       ! Z& |) G1 ?* |' e' N8 I
1.牛肉切块:- Q1 j) H  H" |$ k' D& T

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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2 D* U: r$ b6 ]& J
3 F, S1 y& r0 l1 G$ w1 P
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:3 {5 q/ C# z, k5 Q

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4 v3 E9 |) \! w1 Q; G0 w3 Z$ D- j% {% r/ V, {# x, g3 P) y, S
5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)3 a  D7 |8 C% n/ N9 J
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& c! g' u' S; O; b( `- a6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!$ y7 Y9 v% d0 o+ T

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% Y: q, m: M" }3 b: j9 K: d# S* E+ s( v( T

5 T) w% B% U" `0 p8 B2 f7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:  L$ e2 L) r* t

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+ e: \; R& t* g- j$ O! z8. 还有若干技巧:. B; \: k. V7 j. E

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1 z/ g3 E, A, Y9 r(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
7 \9 g: i+ `# j8 F7 [4 D(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;0 b% R& F) w: u& a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
% w" U( r; g. ~(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;! P2 U. M/ ?( x8 a/ @
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
  Z6 w5 T  U7 E: X/ X! ?) e(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

) L9 c4 D4 u4 D# k! H0 u
1 ^( Q7 @7 N! z* `! _8 x
. i/ l% v$ R" ?0 Q  {
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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