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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - O5 t5 R5 V: A" n8 s7 ~1 j% h
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。0 M9 U2 f" H, b' N( i' `5 x

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2 X6 E/ h3 m/ k; k. p; E2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。; Z1 J! g0 ~2 T; ~

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; W% M/ b! ?: i" O) q4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!0 M5 A5 m1 U4 E6 a
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/ [& W, b" E- u, M" w1 L5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ P5 \4 d( t3 F8 M) I! F

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# Y7 A6 f0 H6 K( d" S! ?6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ W1 S+ U, h0 q  Q" M3 }+ B

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
, m- q3 @6 M5 t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
# @. a: O4 `; h2 J' v" A杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

# m+ ^# E5 O* O& K9 x( Q老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!' g2 }: o" F8 _9 _8 S( u: k
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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7 ]2 L' r% M! j7 ~. j% W1 A      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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+ }8 n8 L6 o4 ^2.这个简单,放入水里,煮........ R' m# Y4 I% B3 q: h

5 z5 ~& t& M6 A9 P* H9 a5 g0 F8 L2 t
, O: ?- G4 }) q9 i3 e9 z3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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! g0 O: v- {1 j1 }* }* ]& Z4 C4. 晾凉或者冰镇都可以......; F7 n' Q. r; U, j5 m
, I6 K. M: x7 \; _6 I1 Y; s/ r

# w$ h4 J! k& I' d5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 i# J0 A6 K3 I8 u

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ! m3 |0 V* B8 T! f) X9 k3 a5 l

3 Q6 _1 H, a5 x/ U4 L) N9 Q因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 r% a6 U# y. Z8 }1 I# r) z$ l
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! r/ ]& {5 I. E4 u$ L) y
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# w& q: U# F3 F% e$ g# A8 z1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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2 y8 H+ @8 @8 D: T2 ~& L: b) a6 c3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:/ [: I, n# R/ t
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% s" l# M7 c) O- s* Y7 L" T+ d5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......), D# ]6 N" [4 E4 Q" R& s

- [# i# P1 t* k" X! A4 R  @% o: j6 |. a
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!8 h  g5 Q; i* e: O) M

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4 [: h2 `0 J& x' y- _7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:6 X3 M# q" w# e( G, P8 J" r7 R

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/ m! n: `: D3 b5 B! d6 k8. 还有若干技巧:* A+ x1 C- {5 B1 D- w+ ^, f9 A

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
( r+ A4 ?' v1 J+ ]1 H5 m, g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
+ k. \+ P6 g) O" z; i(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
0 i. T% ?" z5 `. N# M7 A; p(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
$ k( \  ~$ H: F(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。5 x$ O+ [) Y+ _/ N6 ?. @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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6 }1 U7 L3 w& ]: B5 y0 j( a% X- z介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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