杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 - D6 m7 U- T0 ~- u/ k' p2 I: q0 z
1 z% H: }7 j! b+ ~7 b4 Y, J
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
2 _% |6 g1 c: w0 m
5 X$ Z0 b  H7 A+ [& G9 X0 k# W" x8 n2 d: T* ]
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
, I6 e( v5 T4 f
# J" d! ~/ A1 o2 ^4 k- W/ K/ m
0 N) v: u8 y. B2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。7 T3 ?3 C: N0 `: ?
- h" O4 Y3 _- a3 b9 x7 f

: a8 k- ?7 A* U* D% _! `* |. u
% a4 M! N# j# v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。% s7 A4 K, _) f/ p. i+ U1 v% S9 U

% d1 a" K3 B! G) j$ E0 I6 b8 ~
# j2 S  W0 e; p% e. z6 O( l0 ^/ O. c8 w7 t+ K
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" g& @- m4 P/ }9 e4 d

! V5 v2 Y( ?6 ^- e. {% i* r/ W3 w! c1 _- i! j6 W
2 S# F$ u0 F% F0 z) h: [: O
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
" n+ a- C. Y# |, L7 d; A6 W$ W+ K7 E1 v5 ^6 U

, J( i7 Q! q( }5 b# i  n( `9 o7 n+ j0 b3 s* y3 }( X
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 Q  Q7 [9 \: \9 O& N6 g

! P, U5 w( e2 a! j' Y
4 {. _. o$ S$ h8 W# u# I6 |0 O
' Y8 v* P+ [- O. Z/ H9 [7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。4 t( G9 M) r) y

0 q* z+ s3 n2 H/ a! P+ \6 Z3 t# w7 t, W9 w; x+ k7 D$ |& _( B

, u' v6 g" o" Z8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。& A7 a8 Q' R# E4 h( _* _
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。& z2 ?" h2 T$ R, d- h
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

  Y, f: C" ?0 h$ }/ S$ P7 d老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
6 V2 J, M9 C# F3 k( P- B/ {( K杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
8 E' n* {  P/ P9 s
用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
6 o9 U8 B# _$ H- E+ Z- P) G  Y% J' r' N$ V# A3 P8 W' G/ `
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
) h2 c9 Q. Q( t: U. R: b9 C! H
( l# v) F2 ~. E& I, P: y; a1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):, }. v7 s0 A1 g0 L& v3 h" T

  O2 D  E/ Q, s3 ]! F+ V; z$ |9 ]! s
2.这个简单,放入水里,煮.......% |: J1 Z  Q; n; d0 E  Y0 ]

6 p3 ^/ z" a8 b! [! y& k: d
: [! W6 W( {5 u7 U+ ~. L3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
- Y7 B+ H0 t9 Y: @4 ?& f# w$ Q" k  z! z+ v  \" H

+ R% P4 y/ A. A* c4. 晾凉或者冰镇都可以......
# j2 Y3 p6 j8 A7 e" D) c9 g5 D& S& ~  }. N& A1 A& R9 X+ s8 V

9 o7 u& s0 P0 T% f1 s- [$ M; z5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
/ A; d0 K( `( o  x1 Z; O( D5 z
8 s7 R; r( ]. f. {" `3 X+ ~

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 + K& \7 [& H! \: T) x$ u: B
: e/ q9 @* K* i1 o
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' F% B+ f; X2 R1 X

/ o+ f! `, o, F+ h) ?9 r最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
- p( f2 c- @. z, d2 F3 ~& A% B0 Z2 o& v  L; q* }
      
+ h" ~5 ~% h; G3 {2 h7 {1.牛肉切块:
- v4 x; K0 G* ]2 p( T% f+ a* g) F! Y: u- z/ b4 @# k* e7 H$ s

2 o+ Q- O1 G$ d2 w7 e# N$ V  g3 f0 S# t

/ I2 K6 m) w$ H; N0 u2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
$ U3 G5 v8 m  y% X1 p, `* C, E2 V0 t# j- b' l+ n

9 e& ^  Z4 {+ x* ~  G. B- f5 {
" x+ j: z5 f& z, r# L6 l$ b* ^" e- n3. 调料如下:3 v8 S: g0 c3 q3 Y( @' O

( H8 t4 Q6 E9 ~0 j3 K
$ @8 J  {; E8 E1 M8 R' N" y' ~
8 |' m% Q, x9 {
! V* W0 x8 l- t, _# p  }$ f/ J5 Q1 k
4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
6 L; F/ E6 K% H+ B  L, e! u0 F3 r/ k( z4 A

" N' \( S9 N$ z+ \; v- T
2 b( Z( s3 g5 u) d/ b3 y: x
; L3 Y, G5 }( w/ c5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)% K+ V+ H) z8 P3 L
% y8 v7 ^. j  h6 \+ \% \
, p% W: m  h" t9 }5 ]0 B
8 K: D% m! ~9 g9 ~2 E
) d! b4 C: i# |

  d. Q2 L# ]2 u6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
/ N% W3 P' X+ L" G, D$ u8 X2 u2 [
: L/ y8 W# k7 k5 w7 x
* p7 v  y: P1 E2 T3 s

3 S4 O3 d+ L% O  G* ~; V
, i7 P0 S5 W& y& X" F0 O: j' h7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
, y) R* c- V5 P" K' O3 X, z+ Z
6 r4 g" Q* w, ~' [

7 a1 h7 M: U; }+ x9 ^& {) d! P- i6 O+ R' `
8. 还有若干技巧:
3 e; r1 t% s: J! T$ c: r' H
7 F# |" z  e/ t' n6 J  _. ~" u
, p6 x! q# S7 C" Q- v' g. z
(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
# Z( a0 \$ b2 G(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;$ q' r4 F4 |, s9 I3 \. E/ E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;. \0 E2 F4 t8 p1 i3 s
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 S* Y" T0 @, Z: n4 A# j2 ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。) m  ^6 `" `" u- D3 N
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

: J9 Q* p2 Y" o, e7 Y' F3 W! l& p
' ]' l3 l/ j6 x4 n# f5 [5 c9 R
9 e1 s. G) `+ O. r( Y0 q0 t
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2025-7-20 06:10 , Processed in 0.047320 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表