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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 ( ^! U# g0 q! e: c$ L
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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: R- O8 u1 E) l+ Y% e做法： 9 a0 ^2 \) {) p& ^
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1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量
& u% H# Q$ x `& z! t& \' v4 a2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的） 1 w% R6 b, O6 y) C, Y
3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） 7 @8 h$ m3 X% a
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做） 6 g; Z0 o, a) B( C! D0 l
5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。: ~6 s9 C. l' r, ?5 A6 D0 p
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。
( Q- m8 g+ Y! m! U; D6 p W1 r7 y1 z7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。* b' x3 F: F7 t' v# Y
8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02