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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  8 n' }8 G. ^3 A2 ?
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!( i% S' F% z8 {  Z
xxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
# m: k$ P' w% G5 O" H0 j9 E& A; S1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)
: b* }, d8 l" @2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)1 E) a, Z! `% e% S5 `, V. E4 s
3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用
( `/ d7 F, ^2 q# @4 _2 W( z4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)( y' z& M8 }! W$ W6 A$ s/ E
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火( j. n# u0 D% t# j
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
8 E' V: I; r* O) p, q6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉
& h& B' b) f( J5 K6 f) c7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。
5 ?5 f9 {! L' ^5 I8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。
6 W9 J4 x3 K  n9 m; S    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。4 w9 [% c& V4 w# |
   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
/ Y, Q' y7 w5 r: F" G' t# l1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)0 X% n& Q4 m0 P' d/ K
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 .... d7 V* Y7 g6 e0 \5 Y, v
Jane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48

2 F/ j2 v8 C/ T! A, s
6 ?  G# |! L% L5 n9 Y6 K6 @* ^, o& [: Z8 O6 p% q
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 B' `( K; c' l2 W9 E
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑
- A, E4 i2 V) q1 H* i  d8 d! M% e* i) B8 t" ^3 N
菜名:锦绣牛肉
+ Z, V: v% o* K- l7 y
4 u. P& {/ r: k& O. p# p$ b主料:嫩牛肉
' e% U. ~6 V6 |0 L辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇, _6 a: C, `6 a
调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油
9 Z. Z! W8 O4 Z* J制作方法:8 H! O! I' f, f( k# y: D
1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
3 g5 C- }- w1 E+ _  k
' c8 l* i* ]; c" @5 @$ W2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
: V1 _( e1 b5 V- `8 M( Y: C1 k7 ~0 Y. N  o( A
3 香菇发好后洗净,切丝备用% {( N- P; I  i+ m  x1 W
4 j+ d( M% c) ~/ l
4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝1 d2 C( _5 L; v' }& O' E
" f0 v' T1 [  J4 i
5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油
7 {$ k$ Y) o9 W) l6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
1 P# x$ \: T. g7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。
- }" T) F+ Y. X# w9 P5 A9 B1 D8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
! X) s( O) ?/ {" \* ?( V- Q0 X& {) E3 \+ \: G
这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。
% w0 V/ p: |" s- z& |* ?! B主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆
5 x& I: Y* S8 I0 v' G9 O调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
6 I4 I$ x; q' m0 L. n6 G制作方法:
4 I6 q  t- r/ W0 J+ h1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆6 R4 }, ^7 f: N" W6 j9 H* b; Y
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
6 T9 x! q4 {7 p7 t: C- A, j3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。
7 ?! I* H$ A. q- p, t- t4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
- D  F- v6 @4 G5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
. }5 d# X' V; C6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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