|
杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情,尤其热爱泰式菜肴,2010年中考结束后,全家经由大连前往青岛,杭州,有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴
1 g4 u& B) }6 e0 L& u3 M; D独特香料
9 {, E4 U$ m6 H$ v 小青柠檬:这是一种东南亚特有的调味水果,颜色嫩绿,但它的香味与一般的黄柠檬完全不同,味道特别香郁,剖开后香气更是清新怡人。
) k+ r5 K( i8 K8 I" Q7 ?1 R- f5 Q; t F4 e
鱼露:是一种独特的泰国调料,用起来能使菜肴味道极其鲜美,并稍带一点鱼虾的咸腥味。, h; b/ |" d& T C) o- f$ Y
; h# y2 J7 }8 Q! z9 V2 {7 N 朝天椒:据说是世界上最辣的辣椒,虽只有手指头大小但奇辣无比,是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
6 N W0 j6 d$ K! L# R9 l' m: a1 {
6 v+ I* [6 c* i0 h 香茅:同时具备水果香和香料香。
# m% B" N/ U$ \! L7 x+ ^* @
6 K6 E1 q5 |6 ^1 T* p; c 南姜:有别于传统姜的辛辣味道,鲜脆清香不辛辣,姜肉中布满了丝。
+ R2 v8 S2 V3 B7 h# U. R; }
9 H( |4 e l' S* R 金不换:是东南亚的一种植物,香味浓郁。
8 \/ b/ A! |4 ^; F
X+ K; A6 D# I. Z7 g 主菜:酸辣是特色7 _$ f3 r- ?1 w* w& e. n" ]. s
) S$ i% \% k# b+ r! O0 L! n
烧猪颈肉,嫩中带脆。' v$ J1 g$ D5 J+ s
+ p0 U! @% T8 r- O佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时,一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。
' V6 b2 I; B" e( Z
# y0 `3 Y# L( K. T3 ~* X, X7 T% l 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝,初尝第一口,口腔中充满酸味,然后微微的辣味慢慢释放出来,给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝,酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。
; f, M; K h/ r7 L$ V
( }$ ]* a4 U1 K汤类:喝碗冬阴功汤发发汗. P: O( R2 B: h' y
5 I7 l/ ]( u) C: \ “冬阴功”是泰国语的译音,是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品,这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
4 e4 Z/ z. i0 j# m: i8 B
% i% C( G/ @0 Q) k4 @: ? 它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸,汤汁中五味分明,其中的酸味尤其让人印象深刻,番茄的甜酸、小青柠的清酸,再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣,味道特别。
6 g0 v6 b: _- A; F2 }. p" \4 ^5 h
7 J4 L8 _5 {0 C, E" w4 H3 j 在泰式汤品中,制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求,将汤品进行了改良,具有咖喱香味,还带有微微的酸辣味,酸度适中。
6 e+ E; r( l; }' V. B0 ^
6 s O+ h: H. N* Y8 L 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后,发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。
/ T1 I$ Z r' G餐后甜品: 风味水果最清爽3 V& |+ r3 J( C- q( ~! j* X
泰式甜品种类繁多、香甜滑口,以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后,用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
1 h P$ M0 Y( j0 J0 _
' @4 J8 f# Z/ m; t& a- D: w1 u 一款叫芒果班戟的甜品,班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉,伴着清新可口的芒果肉粒,软绵绵的,用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。
- T" R7 i" L# W7 B+ m0 Z' G w+ D! ?; [# u, ^: e* m [9 J& v
- ~. a1 Q9 n1 {# S% b% E
8 b" \5 i2 C+ g/ r |
|