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发表于 2011-7-28 09:22
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蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了) \- E0 S+ \0 @, m: _$ z! W; O
' d) g/ W4 }/ I, ~% ?蛋糕的分类* i3 E0 `5 f' }& _, D' i8 A
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一 蛋糕按坯子做法可分为:
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; W3 I i5 T z) W1 t 1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 1 A" h/ I1 R2 r
) ?0 S' S7 S+ H( e( P; P5 r 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 & Y$ L8 i( g7 |, m9 [
9 }- f, b0 f6 |4 x- \& U0 J 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 + ?( |% ?' i6 [) n3 \* c
- l4 K l6 F4 }+ }: t N 5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。
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6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 # L% a, W3 T8 A* {$ c. R* o
. E. U- ]1 o; B% G& {8 r3 ~, l 7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 3 G5 i) x" {' M3 n% q# k, |
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二 按裱花材料可分为 , x# Q; `; u: d7 V3 y9 Q3 h
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1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 ! B, p& k& y; D! D4 N, x) a: Y
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2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, : r) Z5 A6 A2 y, f2 j7 z$ o* W
- _/ k) f5 x6 z& t& j% } 3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 1 x* ]& Q/ r) j- N) v
9 u' z8 |2 _( I 4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。" C7 T2 |" v1 b. m, r
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