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一、
! }8 a& e" L0 r* I) l: R! G0 |1.买来青鱼，切成鱼片。 # I" h% e& V% f: E F7 a
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
5 ]- H( [ q) d- ?3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
* E( v$ F" S% ^4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
|" M7 G4 O' X1 l/ X6 h5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 % j2 N+ v; z+ F& Z
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
2 I, ]# J' Q3 h' G二、
3 t8 A: B# ^: S, F# f& P# m原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* @$ \' l: ^3 `或Tilapia(罗非鱼) * T" {6 V4 ^- I [7 ]# {' g! ^
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 6 c& K: E- h9 ?6 H- p
一条 2 J: S8 ^( B, H* Y) y- f
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 % |4 c$ x7 g# d. Q# T5 l- X
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 # X/ p) k% ]4 I, P! Q9 v
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
/ H' C+ m0 m+ h- l* {1 D4 s, i% q盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
9 C N8 m4 U! r: [. B另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 / o3 P m7 r* p) e- t& {
做法： - C- p$ G" v3 T1 ]$ a3 b0 t7 }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
3 i$ q$ L5 ?5 y$ ?: N0 |2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; F& P( S, g2 X) j3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 9 Q9 V) l$ v* g: X& v5 C
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) \) l4 M; G9 s* T8 Q
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ) S, J7 l) N o- m. p% {
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
