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一、 2 E: s8 s$ a+ ]: I8 R8 H0 }: U6 a
1.买来青鱼，切成鱼片。 : C `' ]7 E, r% Y5 y9 J
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: L$ Y& o& _% w. w+ b5 ^( I( |3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 % H) V+ F7 a+ c; l
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 2 b _1 ?# O6 K- Z
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
# F; x- t8 j0 M! M6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
+ {9 n5 M* i1 \二、
' \" u! l6 V& s1 ~ A" Z4 b' Z; e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
* X& X+ w( c- h) ~或Tilapia(罗非鱼) . B5 d* n8 q! b' X9 M) x- S
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 5 S; l% T5 w, |5 ^2 B2 B
一条
" Y( N. ~& f( j+ y* _6 n0 F配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 9 ]$ I! \' V, C, k8 P4 u
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
& F% I2 K8 i9 G豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( ?" d* k8 a, N1 N1 r F1 S9 u盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 ' I, S3 t `3 H" M- q; S/ `; N
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
6 n2 b5 ?+ f7 @& C+ h% |+ E) F做法： 8 f: o1 V q6 R3 _; v$ ]8 Y
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
! k! V p5 \5 s' N9 s2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。9 ]! S/ ?7 a2 F
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 , \/ _+ g2 G. r# c4 n
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ( C6 P$ g7 v2 C# \2 ]1 j+ h) H
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ! y1 J& m5 Z. i7 i/ F, c
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
