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一、 * Y6 a9 l$ {; [( V, u+ z; }. V7 {
1.买来青鱼，切成鱼片。
5 u" V% O- ]9 B2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + l h% J$ m8 I& ~* l0 q3 b' g% o
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 , }, Y! K, F! s+ e
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ g4 j7 b8 F5 V8 `5 x3 v5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 , }; d+ G5 P3 `( r# _
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 9 _6 a1 M/ C3 x4 k" t: `
二、
' O% w# z; Y. a0 |4 p4 [原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' i% D& C& k2 q0 k0 U
或Tilapia(罗非鱼)
. U" E$ z% w, M, G: b或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
' p$ |- k9 m$ U% \0 U i# z: }7 C一条
1 @* ?) e) b4 j1 B5 l3 f5 `配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , x, U' M; j+ p/ y: K
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 + s& n7 z% H( ]- V
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 h/ S5 ^2 w! O, ~: _
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
) p4 T% u% Z# Z" T+ t+ P另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* K4 M7 T5 b6 G5 t: C( A# j( Y! M做法： 3 ]9 ~) }" k0 x
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
" W" b2 Y* i" f2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. {, k+ @1 D% R# V+ J/ @! c* }3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 $ {/ A$ @; ~9 i
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ) |' J9 t4 Q9 J
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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