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一、
8 C. x- y% [2 B+ b+ f; Y' C: {1.买来青鱼，切成鱼片。 + a6 Y2 U' K/ |
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
: N& z G: H* W8 u( T6 i5 v3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 o$ F- o0 o: m, e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
- T2 K6 \2 g; v! d# r. t9 K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
* G5 X/ ^' n' w! n) Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
F! @: C& C5 ]" b$ y8 ?8 m2 _; p9 F二、 $ C3 ^8 z) Q5 t1 P) F
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
# o b' n2 v- |. \或Tilapia(罗非鱼) x, \4 e- J$ ~3 B: o. Z
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
6 A. ~. N0 F: P- e一条
, F0 m0 Z- \1 \$ b5 n4 G配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
% O0 z# z- v5 N0 |- O6 z调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 7 f. m: p7 U1 W6 l" w6 S
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
% A+ x- D+ f0 p6 @9 l盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
6 B" X; w% t: w H5 z另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- ?! H% m9 e/ l0 W7 d做法：
6 O$ y. S' p+ K. u, x' U5 E1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # g5 {# G5 C" b- p$ v
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。5 {/ m2 F+ v, m5 C
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
# r8 O. H; v2 m/ g* R4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
, d. k- \5 i8 \, v; _5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
