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一、 # |" u# F$ s- d) F7 Z, a1 u
1.买来青鱼，切成鱼片。 ; M$ X9 F: p$ h& P5 z4 _
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 G2 w3 X& G1 ^3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 * m9 u% v% O4 C) }4 t9 l, \9 z" p/ ]* [
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
: z& f: k- ^- H' m ?5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 ) W: ]( q/ j: Q: o1 p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 : F( X2 V, l$ {9 a
二、 3 K9 i6 @" F; Q! S# D( Z7 L: i& i
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
+ i4 w2 d1 p8 u" [+ h- X6 o或Tilapia(罗非鱼) 9 w! z" ]* l0 E
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ' {* T: }4 ^4 z6 I& N k: A
一条
0 M' x4 r0 D( w4 L8 j8 H$ |0 v0 o配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
! X. P: ^* ?$ g1 M调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 }+ _* p" m) W& M9 u0 {
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 R' V& k0 K" b8 D8 q
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
. F) m) i: e7 d另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ; E# S7 H" R0 M( F0 r+ V/ }
做法： 2 D' A' f0 R/ K9 h) X0 n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ! s1 ?( j! l: ~% s: e
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
2 ]- l' F: ?" M5 E$ l, K, y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
- b* }9 }. T8 |! n, G4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 % s7 x+ b) Z! g* |
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! w4 @$ b- j/ |9 e z
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
