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[b]泰國猛醬攻地道菜
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+ }& b, S) a' I1 A/ e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& o$ E# N% H! f3 `及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ ~- r% F7 _1 C# C V ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& ]8 S* g, D+ S! J: b L" D而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
( k7 C A4 w8 K* F1 ^各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ ^, W& h! o& B1 E9 J[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
$ E. [- l& w+ |- r坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
- D3 p& \4 S8 p* ^; f1 U本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。. |% ? [- {- r
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6 c1 [. N( B5 B* H# i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，( Y+ Q G2 {/ h1 b$ \1 @
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& a$ R8 @- ~$ b' R9 N咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 ?0 r% l& V9 ?2 x; X9 _, f椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 J' ~ T- K+ v4 d) H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。' T( m- y% G& R) w# |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
! Q# o& i5 {+ Y4 O+ \那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- W; P8 ^+ N0 Y( ?& E1 B4 f4 X例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔( P! U. n" c! G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. r0 k5 x2 u3 D; O這也是阿 Tu 的心思所在。3 X+ L0 M5 f5 |1 j3 W! A" p: T
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 Q8 x0 X6 p% f" d1 U
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% t, Q0 o# V5 z$ T
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7 v1 D2 {" I: d, S9 ]$ Z" R[u]Ken哥推介[/u]4 z+ ], Y' r" S- b+ m
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3 T) R" F/ _8 @- r" N[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 x8 \/ L2 K$ q# j1 U2 M" Z; D約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! t1 }0 p4 d$ Y) u' p3 q/ u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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9 T/ N$ \% d" B# W! g[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 A# v( W. m8 t" ]3 i3 f& `2 u8 u6 a豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 X% n% _! I. N1 C; b
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% u* z# n, t- c; P
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. q( S7 J7 `6 _9 j) m
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]1 r! d% z. r3 W
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& D! I" @' K* N+ F1 R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; l: j+ w& {6 J" h2 F& `! ]9 ^
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
& U% I# w% l1 m5 ]: F: j嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 Q$ X' p3 C" Q% N8 @4 l" U點上微辣的汁料，惹味無比。
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% [0 @7 a- \; H[u]香茅豬扒 $48[/u]" @) X( H# n$ w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 m L: M6 [$ h
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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$ U, V4 w- n w) z1 O# v, W[u][b]泰串餐廳
1 ^1 E M* ~0 j U6 |3 R' ^1 ^0 H; o地址﹕佐敦廟街228號地下4 j5 J. b9 K: v4 v @' M/ H1 C; i
查詢﹕2264 8383[/b][/u]' [" ^/ @# E9 W, H6 h, }! e& O4 s; W
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2 T* c1 `& j* b! y7 j" c; e招牌海南雞 $80/半隻
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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