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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 k0 w- _( n1 x$ ]* [$ a
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' C/ o* M V$ U4 e* r除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; G% l% X( G; D2 u* a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
3 z2 v, { R4 k4 A5 o各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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% D }) g! |; I+ Y& j/ x: @[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
, U' M Z* t1 a+ X) i1 h坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
5 }: m4 N8 L* R: m& h本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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3 ?+ t d5 o2 z6 i; O9 w簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 r$ Y( m4 z$ _
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
* f# D# C) [: _% r* |5 j, m咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" ?* S) Y$ X$ n3 ]
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' X4 L4 e# Z0 d" ] `) k
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. F2 q5 Y* z; O1 ^3 ]
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ z9 j1 j; g; e3 `# m
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間+ e2 h" s3 M& X7 z$ m
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% k2 F; \ g% k例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' Y1 s( I: X- \' `8 a5 Y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, ?# C5 S7 T/ k! a. e1 n# Z2 e
這也是阿 Tu 的心思所在。$ ], U4 r& V5 a7 Q
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, K- s* w* h5 B) c2 J4 C8 [, `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
5 D) |& w2 f5 }4 r+ U所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% i8 u( M/ H& I: m- H[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]9 `1 w$ I. {5 l) H. S
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、9 p+ v) V0 K) t+ k. g
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ x. ], j3 V1 S# N0 B. e[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]+ o$ k4 m7 L+ s: E8 R9 I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]( J2 E: L8 [" _4 o/ V( n
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。4 n3 j* g- g3 s2 x# h
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 t( k N# A; L* d- K
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁， Y$ q8 V+ _0 n
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ \# L3 [& A) I! ~; ]2 e! I
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& K; i& b5 M7 N6 M- r; l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
' s9 n# }/ K& x) ?4 P6 N點上微辣的汁料，惹味無比。4 B8 W0 k' V9 Z' p# e% j! }: [
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0 D2 \1 L' S" i+ G9 T/ U[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 O7 _2 t: u# P2 z4 J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、& [, K8 \5 W* |. x) f$ U9 c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 ^; n2 Z- o7 p% O& [6 [$ }3 C
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[u][b]泰串餐廳! C* P% h: Q. [9 D' o
地址﹕佐敦廟街228號地下2 K D! {% I3 j2 A: B6 Z8 o
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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6 H. V8 v. w6 ?9 M& }+ u4 L招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58/ F7 A' Q# |9 [; J" U0 e( [
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香茅豬扒 $485 M# g, e2 W! O, Y
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发表于 2009-2-4 12:06
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