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[b]泰國猛醬攻地道菜* ^' c% N- C/ H; H% K: K& Y6 A" ]
/ w0 b$ q9 x, G[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% k. E1 f Z: K" T6 H+ [) }: A及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ Y; I# b4 R9 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
7 q0 ~# a" w! h+ y2 }9 O$ e" {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出7 q j( z3 N- E- I# y' _1 M, E
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 u; _0 m0 Y6 W6 _4 O[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* V1 ?- Q: T6 S坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
. R, `( t ?9 I! y0 h9 H本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。9 |! c- Z: _$ g! @8 H5 U8 v
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
8 Y+ X# ^2 v# h! B& o另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、1 d s+ d3 S$ Z! F% K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 {9 T& P8 q5 W" U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的2 w; w" a2 A8 V3 o6 d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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7 k5 S& [. b: W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; n# X! h2 E: ?* N- E8 {/ o
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4 v' ^6 V1 v, D" D余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- i+ |" _ u8 C/ F! m( M% ]2 x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 ~7 L% p$ e( w$ F3 l
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 r \. R6 [" F4 ^" g' S" g; n: a. D& c較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 H6 c& Q4 W! `# @$ a! X2 a這也是阿 Tu 的心思所在。: W7 m9 ?' U( Z4 k0 ?5 E f/ s4 z( G2 @
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
: `+ V" [. O3 \ R6 |* y+ ?$ J所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。0 Z& p" v1 a1 D) d
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" d, p0 G: H2 O4 T. G7 L0 f! y[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 T5 @/ m6 N5 ~( ~/ ~約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、/ J. m' e. j- U2 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 X. X( o8 v- g% ]. I4 ~
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# [: T6 [" y8 ~ N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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4 C: A- V9 m, i9 B& B[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]; T+ H. c5 t5 i5 y, {/ Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 I8 j; U+ @% S% P6 f9 X泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，5 _5 I) U$ e6 c; x" ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。6 |/ Z1 V: C7 i
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 |* X4 S: P3 \8 \2 Q嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 T' I a4 Z" {; ^" C! Q' j+ v: Y
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- N2 J( ]9 w0 [( v" A泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# `) w0 a: o5 }. z+ l! Z- `* R5 Y6 J
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: A' y/ Q4 U8 i, G[u][b]泰串餐廳# \1 R$ y7 ]% M. j0 m5 J
地址﹕佐敦廟街228號地下
, z4 n8 J- @# G; t0 d& A4 _查詢﹕2264 8383[/b][/u]& M- S9 B, G" G3 w4 g2 K
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青咖喱南瓜雞 $58% X1 T8 D: X% m4 Q$ |4 g v
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发表于 2009-2-4 12:06
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