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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
& x8 H0 T* ^9 \: |2 a及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; a1 b: y! O4 R. h- \( a! j2 g& X/ Q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
H$ M" l1 C* Q3 M$ E; V8 a而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
% r4 E6 Q: n; G$ [各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] } M7 U2 d/ ~. z4 `- \8 X
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' [' y2 Y m' K0 v5 M) z小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。 M+ P$ ` u3 R0 Z6 L9 i
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，1 q. H: \1 n' l% l. }
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* h7 A" N6 x1 P6 m7 r, V Q4 ?
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
% d% S5 o6 F% m4 o( u9 D& B$ M. w另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 ^% U i! @. H' w* Z' b7 {4 D4 X- Q
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
* k) N# k; y# h! m2 h* U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, C0 M* s8 \ `) P+ y8 ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。% W C3 F" I1 \3 ~ k( I
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] r; m a9 ?! T0 P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
/ C* r/ m: _# ]8 b那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
1 S h) I9 z9 T3 o例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
8 T& G- |9 d1 o較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# Y9 w; \6 N% y. n0 q& Q1 o這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% g- @( h3 \1 s' Y所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: T* U0 e0 O! [" y. }5 m
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! _7 K& T8 J1 O0 P' C[u]Ken哥推介[/u]# z$ R6 N$ m% {2 w/ E) I
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/ A1 E" V. }- |2 z. {[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
, v9 V1 E) ~+ Z# W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 w5 C# g9 H+ d" S
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) y$ p8 d. l6 Q# c3 t豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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; w0 @3 X4 K$ k& p) B$ f8 m4 p[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
1 {1 n2 H- P; k3 o+ x7 i' s青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& ~2 W) C% E' }& S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. Y9 k5 {1 [) Q- n0 q1 E
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# E+ f1 H% e$ D) {% W; P& \醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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; _& S5 H8 `( g; q1 z) S[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
, O5 U& Z) y3 d M, g嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
7 o' n! [ D! |7 X點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]3 w# q4 \4 M$ Z3 m4 D% A. J9 o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
* f3 R9 {* x7 _葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。; }. d, }7 G& k, Z4 Q' b" }" w
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[u][b]泰串餐廳
4 I7 |& S2 a% H! D: x' o" n地址﹕佐敦廟街228號地下; y! f7 X9 M- U/ M2 x" L4 X* x
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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, Y$ h/ ^# d, y0 Q: }% S* h青咖喱南瓜雞 $585 a' |8 M3 m" g4 l$ M
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串燒沙嗲雞 $480 B' G2 ?; i. Z8 k$ g; m- x
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香茅豬扒 $48 L& t+ k% b3 ^; H7 _3 u( S
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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