【08.10.01】七种饮食习惯对营养素的影响

呼啸

1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。

　　真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。

　　2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
* n- d7 K5 S. [: X, [7 f
　　真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。

　　3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。

　　真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
, v3 f2 M, T* \; M9 C3 ?
　　4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？

　　真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
3 U0 n/ T- R4 ~5 w8 M/ k. T
: P7 Y: @) E8 c4 q8 r　　5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
- z% A! ]5 k- m" d
6 M# f* c" j0 @" J( \/ i% d5 b　　对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
3 I$ N1 [/ K  `7 u- T9 t
+ Z* e- q2 j3 U+ Q& Y0 R　　6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
- Y) m4 a8 I0 g# i! G. i2 }/ L' h1 Y
+ h  b+ c9 a$ B: j, o/ t　　真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。

　　7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
. G" |- F6 E: x$ a6 b% X& [
; W- F* H2 [! x, X" L& U+ y. z$ V/ z　　真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
- e5 z. f+ O8 u( n! o: H
% w$ f" p' x! h6 K. L3 b　　小提示：不同食物留住营养窍门
) B, g  ?; `1 d' `, p- w7 f
( Q& F6 ]1 i/ t　　蔬菜：大火快炒
% j  e. C3 m" N+ \; E
5 a4 S1 }; P9 L! P- z5 z5 u. q　　蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
* G6 X. H+ r  ~0 n+ e
1 `: u  E6 R; [* w　　肉类：和汤一起吃
8 w( \9 s& i  o1 s  h
9 z1 r) m: I# h6 V) z　　不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
, j$ G* x) ]/ i( {
0 P0 P: q- L2 K! m4 S) v8 f, m　　面：蒸比煮好

　　因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。

费凡

不错，又增长了很多知识~~

LIKETIK

嗬嗬，这两天增长了不少煮饭滴知识。

夕城Dara

学到了一些生活小常识，谢谢LZ了。

pieshangpieda

哈哈哈哈哈又学到了好东西了,谢谢楼主