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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 ( D4 K# ]# A5 U) T
" O* A" g1 t: N z 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 & t6 M. O* U+ F; x2 j
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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) s6 @8 {8 c, E$ Y; H* i" z( N+ ^* T 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。 ) V& R$ G) u- E1 s4 P5 }& h- r
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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, A( L6 A4 l) o2 P! c 真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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1 \- g& o" j& c0 G: u- y' p 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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+ O& g. g! U8 \$ ~% m+ i; R M& y 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 4 w! M% v: T' l* p
4 X$ Q+ @5 T7 ?9 m 6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + c: u0 I: o2 i1 S0 h
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7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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# b6 {1 a" n0 z9 ^) N 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 7 V+ N) q F: _. b/ B i
% i6 \4 l- B' q/ m0 n 小提示：不同食物留住营养窍门
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4 {4 a, P9 G& @/ @( M; K* x 蔬菜：大火快炒
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$ R t3 X, L) k+ @/ v 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 : q0 c! c. l) Q" w5 q3 s( }
* u( v( L* V' |- n4 n: D( n; s 肉类：和汤一起吃 ) j$ ` o8 k2 c2 W) }: ` ^
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 4 [# K K# n0 w( W4 N" ]
7 V4 k E5 @$ P: k3 u 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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