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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. ~" ]8 H: U1 j- \1 G+ ~[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
# Y$ ]! K6 s' S- E4 u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. M+ a$ K- A& H9 l# `( a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ B4 N9 u: H2 X+ {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出9 r) T% Z, b7 I7 c$ u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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0 a5 a3 X, A- [+ z' s5 t[u]泰廚班底主理[/u] / p; E: [5 C0 Z1 ?
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# {4 b: L/ q. W6 ~/ q1 r# E1 _6 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
2 I* l- E9 B5 ~4 y坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" c/ E2 W2 Q4 V6 u本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 A! n7 ~- g0 E! n+ W; j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) c! I5 O% |* s P% e4 L2 R& t4 Q
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、2 \: z1 K+ ?$ p! m2 c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、) u. F9 R7 z5 O7 C4 @: }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的9 |4 U9 J# ?# N) L: P& ]
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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. i2 l9 w3 A6 c# P: W# K- {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], a8 O M! y4 n4 e
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R( k! q; Y% L* ?1 ~0 E7 L( }5 {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 J. N7 t8 J" w: S9 z那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
! k# {8 |! ?, X, A9 O例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 d+ G! M+ U% r& ?7 F" l9 O) w3 z較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 p. u( Z h8 E, }這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
8 D V/ \9 `& H& _所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 G% v# E" k: q, w3 ^
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1 n. Q* t% E' a0 z& S[u]Ken哥推介[/u]
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0 t- \: j* a6 a: |3 z[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]0 G6 Y7 X" G* Z _' }! L0 u
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、$ W' o. ~, b. @9 y3 ~
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]8 ^' M- c0 j" i* s. k( {
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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/ r& q$ O* v J" a! ^[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]8 h! ]" ^# \& a* L Y
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" r8 J, f5 c+ J- d! K
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* O, M9 s5 o+ l* b, [, A; ~, A2 T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) G+ z& f' u, `
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 v& U# j. L' _. r/ X2 I* N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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$ P$ l% g& v) w) r[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 U. h, o/ M( S! V' l) b3 `嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 m3 W1 k; O0 q$ M4 V! [% L' h2 {9 p6 j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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2 M1 n3 t* K/ `7 \6 T' B7 ?: h[u]香茅豬扒 $48[/u]0 c+ K/ P$ i0 ^9 X2 p7 W- I
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、5 i1 m6 f# R6 J# {
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。6 d e+ t5 A2 y( a" S$ ~1 Q& l/ {9 ^5 K
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+ f0 |. G5 [8 v1 `[u][b]泰串餐廳
& U/ M; P K/ A3 V% \) P4 L0 v地址﹕佐敦廟街228號地下- e3 x0 l0 d; N2 A. c# W
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ z) X0 u# ?! e+ D% E招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $585 v. c9 J( m. m, j* a
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炭燒豬頸肉 $42/ _6 F' |6 _& ]
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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