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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 L+ e D( L$ c, e) @9 }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 B3 `( \4 X7 ]
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ e/ _4 a5 c& i/ X: v/ T4 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 ]3 X- ^& m4 e" S4 e而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ A" j& e# w6 O' U, b/ F
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ d5 n; w7 `; o+ S% z6 Z/ S[u]泰廚班底主理[/u] $ Z( t% M% J3 e: f! i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。, T& x1 Z2 y/ n
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，: B4 n5 G4 a$ H4 `
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# d# F! B" M( A另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、3 z4 ?6 d6 y a% J" t
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
1 }9 s8 F3 j2 o) l- {& |椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 R) [5 ]0 h8 Y
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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; @# U0 \6 M+ ]8 @/ N0 F[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
Q! ~+ @# D3 @ a; n/ ], W那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。9 J, f! C& ^; L5 b
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) U. @ l+ V7 E: j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% G) a& Q* h4 B- W例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔) w+ a) l7 u+ G" F& X p
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) V2 _8 l0 v& o0 q7 z2 ?' `5 U/ ` b
這也是阿 Tu 的心思所在。
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/ [ ]6 {+ ?" E/ z" G如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
P0 ]2 |4 r4 z$ W" \! X所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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) L* @# w6 G5 c+ w[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& p) Q3 E$ U3 X1 |約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 N9 ]2 K/ y: ?8 u% ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。4 V' p; ]- p7 ?, o; T0 u8 P2 a2 @* K
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- |& K# W0 a* _
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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5 L f! f0 p$ [, l( Q[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]+ D5 B7 X& P( y% Y' h
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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9 S3 ^4 E- [/ V$ e [2 ^4 |! B[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' \& I i0 I5 m
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 \: Z" |: T1 Z3 A% z8 A+ F醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" h$ c. _" ?' j9 z
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 [( n+ r9 L. ]2 ?點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 d6 @& Y2 ~; m0 X. o
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、8 e) j5 m+ b; c
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳, S9 D0 E; {8 h/ _5 x
地址﹕佐敦廟街228號地下
A1 W! h2 O( }# x1 i! w查詢﹕2264 8383[/b][/u]; f9 G# x) t% E+ G' o2 `+ a) K
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招牌海南雞 $80/半隻6 ]0 A) W B3 i, b; ^' b& m! o' i
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串燒沙嗲雞 $48
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b6 ?1 h- i: F( K$ V炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48, z$ h6 }- z6 r/ B6 j! Z5 r$ @/ t
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发表于 2009-2-4 12:06
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