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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 F0 S" @5 B! A8 `" J- ]; i" a[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ Y/ }9 b; x$ F' X8 q8 P
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 r( Q; h8 O' Z; a* L
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 s: A, |9 ^# i% E: C0 C u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出- J, b0 C: U/ v( ^0 O3 ^7 t) R2 o
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 s6 c. j f( P+ g! L( G[u]泰廚班底主理[/u] - Z O. ?& I) a7 d$ k8 z# F" W
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2 n! `8 H# G1 Q8 E/ `; D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。/ B. W, g. Y+ O: g8 N+ s2 c/ U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，) T& Q. h! @3 R/ `# {0 z0 ~
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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/ G* E8 l6 W2 G% g- r: h簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
( [' W7 l6 M- X另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 M2 `. v% \0 w: G* e8 @. ?咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、, `/ l/ b3 T4 J2 I; x" S! A
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
; N- w6 D* e+ y# W) q* k要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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! b& r0 S9 u' {% N- i3 ][u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( @6 t4 G; ?; _, r g9 e余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 H* _5 ^2 X) g4 d2 q; Z6 \' g
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 b+ ~* Y' u+ `5 w9 e
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， J% T2 o& K+ e3 p, Y3 j6 `# n5 a" M
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* Q2 b6 l- y. A2 P3 m$ q
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
# I5 C* r! Y6 r: y2 t9 f這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ }4 \/ x) q x# ^如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
" l8 ^; `/ e9 V1 z) [. o所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。1 U* P0 h/ q: `2 t' E
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ C/ [, N0 j, x$ r, D& F. A+ e
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) f! \3 `/ n- M0 L4 f# y# ?, A! R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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, b( ]8 `( I; m0 g. f[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, c. G4 o& @2 A8 n; N+ ` B. z豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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m! N- q3 D% A4 R$ V[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- b! ~* E3 ~5 ?$ n, }4 Z青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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$ l: h D4 D2 h; M: R[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
- V+ _+ K; g$ \. P8 S泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
9 o8 D! U! d8 z+ O4 y! w醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ }* Z# p& l5 k嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 B6 Q" U. ?; k( c
點上微辣的汁料，惹味無比。 o( W% d& a2 _8 G* g
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( A( i$ | D5 w3 m
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、3 K8 A1 n" L4 J. ]6 V
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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/ L! Q5 |0 l0 w& ?[u][b]泰串餐廳8 e4 h8 ]5 Y! o0 l+ |+ h) M# E$ l
地址﹕佐敦廟街228號地下
7 }) Q& w, m0 l2 R3 l5 ~) a查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ u1 Q; z0 e! B2 O6 ?
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$ V- V. u5 b/ ?' h2 h& {招牌海南雞 $80/半隻
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( U+ _* L9 ]0 ~, u& y* i青咖喱南瓜雞 $588 U. I. ?% A8 J: a/ `
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42+ i3 B" l0 y1 T; @0 e$ }1 |
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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