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[b]泰國猛醬攻地道菜+ J) z9 h, y' o
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 q% `: C( {% P$ A( b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* }& h% P- |# o7 P+ C6 `( A' f. G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，- m4 @" Z8 j" Z4 C7 O7 I
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 w9 y W1 F' o2 e
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] / l! h x6 V, v1 J! }* M
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
( o: Z" }; s8 }' R1 w! d4 U" L坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，! O6 O, }2 y- g* v& d2 ^( c
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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- t- J; D) o; g/ c簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" K% x& l9 X! r
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
! ^7 z9 F8 L t咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. W% o+ g$ P- Z( i. B
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
5 A% J! P4 X; x) i" B g9 f J1 O要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。! B& \, F, G7 q3 k+ y5 F: |/ i
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7 g& y1 ]: g0 X% ]( j5 u[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], G, ~; X, w2 u
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5 n+ f& n T" M6 ~1 |/ |" ^) T余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& ^+ b8 I4 N& j, t7 Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 Y: l: g" @6 Y6 Z( \ e餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ r7 W, a: w" Y1 M+ I x
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
m% U }' S8 ^4 B+ y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，$ p% M% I; m, F
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
E0 R0 Q3 U( I ]所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& E6 [. I( u5 A% ~1 ~/ u% I* m
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* o1 k. F. b0 f4 H[u]Ken哥推介[/u]9 B' y/ w& r; o+ E
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- F/ r- s; e3 q. d& t約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、' `5 w I$ u+ d) ^; O% [
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. s% u* \1 M, [/ x
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], y7 w3 R+ \4 F) x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
+ }: W8 Z5 z2 }7 Z4 l$ u' Q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 M0 {8 ?/ V, j, c5 f6 z
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: q3 D' o& A* M/ ?5 f- S[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
3 }- P; R4 E: m: b3 ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 S' i/ R/ r1 p$ k4 H/ t3 ^+ S1 b醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
. A' y# ~! p8 v( M/ ?! l嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 J: m: J; l) o. S1 ]
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" T$ {+ _9 Q6 O0 J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 [, W; B6 W9 H. v- x# P P
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。- X# c' r5 _& |8 |! B$ f5 o
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' o+ `0 i' U$ B# j7 u) s5 B# Z[u][b]泰串餐廳" N$ |& x8 Q. k# w+ R& X+ n! K
地址﹕佐敦廟街228號地下
W, L5 ?/ p8 ?7 q" d0 w查詢﹕2264 8383[/b][/u]& h* O6 J, }* q+ u9 \: B3 T1 i
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发表于 2009-2-4 12:06
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