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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
2 Y" |/ [" z: G1 i _及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」， k3 w& N5 A3 B' s) B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" t- x: r7 @! R' p5 {; r. f: ^" F
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 J E. U/ s4 L+ N
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。1 A( b u- X1 r5 l3 u: p$ ~5 t0 ~
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' \4 c( m% R1 X: W) x$ L# a2 M4 ?- J[u]泰廚班底主理[/u] n5 ~, n: f5 K b. A S& t# Q
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 @# r$ R. q. X/ F U
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 F0 e9 P A/ R( o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, h7 A" M; p* @8 A( l- d
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
* h1 W. _: R( c& ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( N) w' ~+ L% D8 I0 _3 @' b L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、" e! ^: y6 E/ V
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的) f. G3 X1 d" \& c: l" i! ?
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, T- U# t2 G x" l O1 g( V. X5 `
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* M2 @0 P2 X3 ` G) o y" N# W[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 b) f# h+ n% V- F$ T2 G6 R( }' s
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o2 ^' Q! ?( s( M6 F) f, V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 X5 ]+ }+ T( y8 a% ]% B
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。. e" O1 p/ W4 w
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 u3 L2 C. o0 ^
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* v% ?' t% J- H7 L, O
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 m6 p4 j+ H- E
這也是阿 Tu 的心思所在。- v4 e6 ]" A6 j; p/ \( M9 y1 U
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$ r. W: p! _5 @ k, a4 N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 _) m* @0 I" i- p' D所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 |) `3 O/ m0 [( K4 S
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[u]Ken哥推介[/u]
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: V- y# x: @. a* \8 I7 ~, k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% Z5 {! e0 N" C( Y# e5 c1 W! _約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、8 L) Q6 P8 T% _) ?6 A! h
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。# I9 V4 c- |- Z: z$ n$ K& X h
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u] P3 N0 M* f2 p- G
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ C1 K+ X# q4 E; K7 T' g/ s
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/ r2 ~7 ~% Z- u( R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
7 w$ p) e3 D3 l- b O青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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5 h- z* P* J+ y* B4 q9 X5 q& M[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
. c( Z, K& n' u0 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
! V+ ~3 p* a$ {3 d0 z) A醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。7 `6 }. u5 t$ [3 N- s
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]- A4 ?% E: i" e9 z7 A2 n
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
) ~% t1 Q+ ]7 d* O/ ]8 |點上微辣的汁料，惹味無比。, J: z6 C: b8 [/ k
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! M9 [1 `' F9 s[u]香茅豬扒 $48[/u]
) W$ M1 L& X. x I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
k) X4 {( o. m- q$ [6 P葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* ]& O$ e c- s9 m3 J8 v[u][b]泰串餐廳
2 [' h5 t- k$ S: W# u地址﹕佐敦廟街228號地下
+ [) v$ u& |4 h7 ?$ r: I' S0 z查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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0 z+ K) p8 O) `5 V3 k9 r0 D招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58, O* Q. {( Z( m: f# m: U1 u
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) W! W9 x. p! Z1 T串燒沙嗲雞 $48
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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