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[b]泰國猛醬攻地道菜
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" ?' l: W: z6 G4 B! k[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ \# w% S& t4 w* R# f+ t, ^: U4 s* \
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 ~ u6 F, a. O6 N& G
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& w$ s, m& p. K: H( }而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* G: {; l) H8 f4 K各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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$ x" G- w6 j3 s# S# a/ |[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。" U/ J2 t, Q& F" W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，+ O$ e2 O; h! B' G: ^: {6 j
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, i, v1 N3 N6 v
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4 j/ T8 N0 c {6 P0 w( G- r. d/ {. _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
7 n7 ? t+ m2 X/ p" m另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) d% d' P }; L) F, n0 s: s5 R: E
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
% b. _% w* X" D椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的3 L4 I) V. S* d: m
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 j/ d8 A0 N# T7 }9 }' h1 [3 ]2 P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間7 }: ~1 f: B) m) [
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。1 S( f8 G6 ]/ `' G
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$ b1 g* N# T. i9 f$ {$ O餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，" d" s* `& F+ O# g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
: \( N p6 k% X3 h8 k+ @0 Y Z: y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，) b. j8 \5 d& i4 p; m* j
這也是阿 Tu 的心思所在。* h; X" Y" \3 i1 J% a% N5 `
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ v) J# r& Q! V% E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% ?5 |2 ]0 t( x- g* U% e6 A
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" e0 @. h9 f2 i& n; K7 \9 u[u]Ken哥推介[/u]" g, u, a' q; `0 p6 l
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* x6 \8 I: k+ v' O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ @0 r: g" t3 @+ U- `約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 l: k& l9 V! x+ {& `: ^薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。! [9 b* T- r0 A( ]
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, `( ?! f- X) J R1 k豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。9 S: ^# Q' o( P: }) [0 f& b
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0 g* W* A7 i8 e! @( i5 k1 U[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]2 Y6 H5 d- O) b; z& `, N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' D/ y- m2 z) V$ M9 p/ E' {泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
5 u, \* |; i' \' x醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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3 d, a2 I' Z( F. O( o/ c% J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]6 q* b% N; E7 S0 l4 T- g
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ [; R" ]% S0 d" |2 x* N( K* U' S點上微辣的汁料，惹味無比。, E7 n8 L8 G4 k- }: L
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: K) f& [) m9 t r: U% ^% w[u]香茅豬扒 $48[/u]
V* Z2 m4 ?4 O h# e- [泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% O1 B( c9 {$ X% _) W葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。$ S. m# w2 O( o& {& i, E' m* q
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8 o3 f3 U" z5 K+ N v[u][b]泰串餐廳$ `( q* D* F7 c) J
地址﹕佐敦廟街228號地下
- @ Y- h2 r2 ]( s- c; {. C2 G查詢﹕2264 8383[/b][/u]0 K" w: F/ y& g/ E
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: h7 L& L: f6 h$ R: Q- Y串燒沙嗲雞 $486 N, w1 }" [! X4 p$ D- V+ T
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发表于 2009-2-4 12:06
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